Zuccotto di merluzzo in crosta di patate, con verdure a julienne

Ingredienti

• 250-300 g di filetti di merluzzo
• 1 carota
• 4 patate
• 1 spicchio d'aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• prezzemolo, rosmarino, sale, pepe, aromi misti
• per il pesce
• olio extravergine di oliva

per il contorno:

• carote, zucchine, aromi, olio extravergine di oliva

Preparazione

• Pulire l'aglio, metterlo tagliato a metà con un cucchiaio d'olio in un tegame per qualche minuto a fiamma bassa, senza farlo dorare.
• Aggiungere i filetti di merluzzo, la carota a rondelle, gli aromi e il vino bianco. Coprire e cuocere 10-15 minuti a fiamma moderata.
• Pelare e lavare le patate. Tagliarle a julienne finissima, tuffarle 1 minuto in acqua bollente o passarle in microonde per un paio di munuti.
• Condirle con olio e rosmarino tritato e lasciarle marinare fino a che il pesce non sarà cotto. Togliere il pesce dal tegame, conservare il sughetto che si sarà formato in cottura, e passarlo al mixer con la carota.
• Aggiungere il sughetto fino ad ottenere un composto morbido ma asciutto. Sistemare ora sulla carta da forno un sottile strato di patate a julienne, e formarvi sopra lo zuccotto di pesce.
• Coprire con un altro strato di patate, sigillare bene comprimendo un po' con le mani, e infornare a 200° per una mezz'ora.
• Nel frattempo tagliare a julienne le zucchine e le carote, condirle con olio, sale e aromi vari, e passarle in forno o nel microonde con grill per 20 minuti. A cottura ultimata, impiattare e servire.

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