Tortino con patate viola

Ingredienti

• 500 g di patate viola
• 50 g burro
• 250 g formaggio di capra, o taleggio, o brie
• 2 uova
• 2 scalogni
• Un rotolo di pasta sfoglia
• Olio extravergine di oliva
• Sale, pepe

Preparazione

• Fate friggere in abbondante olio caldo una piccola parte delle patate, precedentemente affettate con la mandolina. Basteranno pochi istanti per averle croccanti. Tenetele da parte per la decorazione del piatto.
• Le rimanenti patate, tagliatele a tocchetti e fatele lessare in acqua salata per una ventina di minuti.Rosolate lo scalogno tagliato a fettine sottili con un filo d?olio extravergine di oliva e ponetelo a rosolatura avvenuta, in una ciotola.
• Unitevi le patate a tocchetti, il formaggio tagliato a dadini. le uova sbattute e una presa di sale.Rivestite una teglia con della pasta sfoglia.Riempite la sfoglia con il composto e finite con una macinata di pepe fresco.
• Portare il forno a 180°, quando sarà in temperatura, porre a cuocere la torta di patate per una ventina di minuti.
• Sarà pronta quando la superficie avrà preso un bel color ambrato e il composto non sarà più liquido.
• Servire decorando con le fettine di patate precedentemente fritte. Accompagnatela con una fresca insalata.

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