Melanzane alla parmigiana light

Ingredienti

PER LA SALSA DI POMODORO:

• 500 g di pomodorini maturi
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale

PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA:

• 2 melanzane scure e lunghe
• 1 dose di salsa al pomodoro
• 150 g di mozzarella a dadini
• 60 g di edamer rapè
• 20 foglie di basilico
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

• Dopo aver lavato bene i pomodorini,su un tagliere tagliateli in 4 parti con il coltello.
• Nel frattempo in una padella scaldate un filo d'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato,dopo qualche minuto,quando l'olio sarà ben caldo unite i pomodorini,lo zucchero e lasciate cuocere e consumare per 20/25 minuti circa.
• Sbucciate le melanzane,tagliatele a fette sottili e grigliatele in padella finchè risulteranno appassite,salatele leggermente a fine cottura
• In una pirofila di vetro componete la parmigiana;sul fondo stendete un velo di salsa di pomodoro,poi adagiate le fette di melanzane,poi altra salsa di pomodoro,la mozzarella a dadini e foglie di basilico spezzettate con le mani.
• E continuate cosi fino al bordo della pirofila,concludete con mozzarella,edamer e un filo d'olio extravergine.
• Cuocete in forno a 200° C per circa 35 minuti,finchè la superficie sarà leggermente dorata.Servite tiepido o a temperatura ambiente.

Domande

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