Maltagliati di farina di castagne con salsa di porri

Ingredienti

per la pasta:

• 200 grammi di farina di semola di grano duro
• 200 grammi di farina di castagne
• 2 uova
• acqua q.b.

per il condimento:

• qualche cucchiaio di besciamella morbida
• 2 porri medi
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 2 - 3 cucchiai di parmigiano
• qualche fogliolina di maggiorana per rifinire

Preparazione

• Impastate gli ingredienti della pasta, formate un panetto e lasciate riposare, coprendo, per un'ora.
• Al termine del riposo, stendetela col mattarello, infarinando leggermente la spianatoia con farina 00. Tagliate a losanghe o nella forma che più preferite.
• Mentre la pasta riposa preparate il sugo: pulite i porri e tagliateli a striscioline.
• Mettete due cucchiai di olio in una padella antiaderente, versate i porri, un pizzico di sale, sfumate col vino bianco e fate stufare lentamente eventualmente coprendo e aggiungendo un po' d'acqua.
• Frullate i porri fino alla consistenza voluta e rimetteteli nella padella con la besciamella.
• Cuocete la pasta, essendo fresca ci vorranno solo due-tre minuti; scolatela e fatela rapidamente saltare insieme al sugo eventualmente aggiungendo un po' della sua acqua di cottura.
• Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano e la maggiorana e servite.

Domande

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