Soufflé di castagne su salsa di cachi

Ingredienti

• 300 g castagne fresche
• 3 tuorli
• 4 albumi (io ne ho usati 3, per via del diverso procedimento di cottura delle castagne che ho adottato)
• 40 g zucchero semolato
• 30 g zucchero di canna
• 20 g latte
• burro e zucchero per gli stampi
• zucchero a velo per decorare

Per la salsa di cachi:

• 2 cachi maturi