Linguine al sugo di branzino e orata (alla memoria del vate)

Ingredienti

• 1 kg tra branzini e piccole orate
• linguine
• 200 g di passata di pomodoro
• un pizzico di peperoncino (facoltativo)
• prezzemolo, aglio, olio, sale, pepe
• vino bianco

Preparazione

• Come prima cosa preparare la salsa di pomodoro con olio, la passata di pomodoro e un trito di aglio e prezzemolo, salare e pepare.
• Far cuocere per 5' circa e poi togliere dalla fiamma. Lavare e pulire il pesce desquamandolo e togliendo loro le interiora.
• Cuocerlo nella teglia del sugo per 10' circa, poi toglierlo, deliscarlo e spolparlo.
• Aggiungere le polpe prive di lische nel sugo di pomodoro, far cuocere per altri 10' e sfumarlo con un pochino di vino bianco. A fine cottura aggiungere del prezzemolo fresco appena tritato.

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