Lasagne verdi con prosciutto e funghi

Ingredienti

Per la pasta:

• 200 gr. farina di semola di grano duro rimacinata
• 300 gr. farina 00
• 100 gr. di spinaci lessati e spremuti
• 2 uova
• 150 ml. di acqua
• sale

Per il condimento:

• 300 gr. di funghi champignon
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• olio
• sale
• 30 gr. di burro
• 2 cucchiai rasi di farina
• 600 ml. di latte
• 100 gr. di parmigiano grattugiato
• 200 gr. di prosciutto cotto

Preparazione

• Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, gli spinaci lessati, spremuti e passati al mixer, il sale e l'acqua aggiunta poco alla volta, amalgamiamo bene il tutto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il resto.
• Tritiamo prezzemolo e aglio, lo mettiamo in una padella con dell'olio e appena soffrigge, mettiamo i funghi puliti e affettati, rosoliamo, saliamo e facciamo cuocere per 10 minuti circa.
• Prepariamo ora la besciamella, sciogliamo il burro con la farina e un po' di sale in un pentolino, uniamo il latte tiepido e lasciamo cuocere sino a che si addensa, tolta dal fuoco, uniamo nella besciamella i funghi trifolati.
• Ora riprendiamo la pasta che nel frattempo si è riposata e tiriamo la sfoglia a macchina tagliando dei rettangoli possibilmente della misura della teglia che useremo.
• Mettiamo a bollire l'acqua con il sale per far scottare le lasagne, quando l'acqua bolle uniamo un cucchiaio d'olio e buttiamo due alla volta le lasagne preparate, le lasciamo qualche minuto, le scoliamo e le adagiamo in una teglia da forno unta di olio, copriamo con la salsa ai funghi e qualche fettina di prosciutto cotto, cospargiamo di parmigiano e continuiamo così strato dopo strato sino ad esaurimento delle lasagne e del suo condimento.
• Mettiamo in forno per 30 minuti a 220°.
  Sfornate e lasciate riposare almeno 5 minuti, per fa si che si compattino bene. Le tagliamo e le serviamo in tavola.

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