Arrosto farcito ai funghi e prosciutto

Ingredienti

• 1 Kg di roast-beef di manzo
• fette di prosciutto cotto
• 40 g di funghi secchi
• 40 g di funghi freschi o surgelati
• 50 g di burro
• 2 cipolle
• 2 cucchiai di olio di oliva
• mezzo bicchiere di panna
• 1 bicchierino di brandy
• 1 dado
• sale
• pepe

Preparazione

• Tagliare il pezzo di carne in fette non troppo sottili, badando di non giungere con la lama del coltello fino in fondo, devono rimanere attaccate alla base.
• Mettere i funghi secchi a rosolare con olio e cipolla.
• Tritata sale e pepe. I funghi freschi o surgelati farli rosolare con uno spicchio di aglio, che poi verrà tolto, sale e pepe.
• Adagiate una fetta di prosciutto tre le fettine di carne, quindi spalmarle con i funghi.
• Legare bene con lo spago, quindi porlo in una teglia con olio e burro e farlo rosolare a fuoco vivace da tutte le parti,aggiungere il sale e il pepe, poi versare il brandy e fiammeggiare.
• Continuare la cottura a fuoco moderato bagnando ogni tanto con il brodo fatto con il dado.
• Infine mettere la teglia in forno a 200° per 40 minuti bagnandolo spesso la carne con il sughetto.
  Verso fine cottura aggiungere la panna e amalgamarla alla salsa.

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