Petitchef

Lasagne ai carciofi al pesto di pistacchi di Bronte

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8 porzioni
25 min
25 min
facile
Una ricetta da provare assolutamente...

Ingredienti

Numero di porzioni: 8
Circa 12 fogli di pasta fresca all'uovo per lasagne

un mazzetto di carciofi violetti

200 g scamorza affumicata

100 g di pancetta a dadini

un vasetto di pesto di pistacchi di Bronte

Olio evo

uno spicchio di aglio


Per la besciamella:

50 g burro

50 g farina

700 ml di latte

sale

noce moscata

pepe nero

Preparazione

  • Pulire i carciofi ricavando solo i cuori, tagliarli a spicchi e gettarli in acqua acidulata con succo di limone. In una padella mettere un cucchiaio di olio e lo spicchio d'aglio tagliato a metà, i carciofi strizzati ed un filo di acqua fredda.
  • Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio finchè i carciofi sono teneri (circa 10 minuti).
    A parte ho soffritto con un leggero filo d'olio i dadini di pancetta e li ho aggiunti nella preparazione con i carciofi.
    Preparare nel frattempo una besciamella fluida: in una casseruolina far sciogliere il burro, aggiungere la farina e far rosolare per un minuto, mescolando: versare poco a poco il latte caldo, continuare a mescolare con l'aiuto di una frusta per evitare la formazione di grumi.
  • Nel caso si dovessero formare i grumi basta mixare bene con il minipimer ad immersione ed otterrete un'ottima besciamella.
    Appena la besciamella arriva a bollore, spegnere, aggiungere della noce moscata grattugiata aggiustare di sale e pepare.
  • Ho messo una pentola piena d'acqua salata a bollire ed ho cotto ,poco per volta i fogli di pasta, per pochi minuti, tuffati poi in acqua fredda e messi ad asciugare su un telo pulito.
  • Questo metodo abbrevia la cottura della lasagne in forno ma volendo si puo' assemblare la lasagna con le sfoglie crude, questa operazione pero' richiede una besciamella ancora più liquida o l'aggiunta di acqua calda o brodo vegetale,altrimenti otterrete delle lasagne troppo asciutte e...poco cotte.
  • In una ciotolina ho versato 4 cucchiai circa di pesto di pistacchi di bronte e con qualche cucchiaio di acqua della pasta e di besciamelle ho emulsionato per renderlo fluido.
    Imburrare una pirofila e disporvi il primo strato di sfoglie, e distrubuirvi sopra qualche cucchiaio di besciamella, poi aggiungere un terzo dei carciofi con i dadini di pancetta ,dadini di scamorza ,una spolverata di parmigiano grattugiato.
  • Sovrapporre un altro strato di sfoglie e cospargerle di due o tre cucchiai di besciamella più uno o due cucchiai del pesto preparato in precedenza, continuare alternando gli strati, fino ad esaurimento degli ingredienti.
  • L'ultimo strato coprire con tutta la besciamella , parmigiano e fiocchetti di burro.
  • Infornare a 220 gradi per 20/25 minuti, fintanto che la parte superiore della lasagna diventi dorata.

Foto

Lasagne ai carciofi al pesto di pistacchi di Bronte, foto 1
Lasagne ai carciofi al pesto di pistacchi di Bronte, foto 2
Lasagne ai carciofi al pesto di pistacchi di Bronte, foto 3
Lasagne ai carciofi al pesto di pistacchi di Bronte, foto 4

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