Lasagne bianche con carciofi e stracciatella

Ingredienti

Ingredienti per due teglie da 26x16cm:

• 250gr di sfoglie per lasagna
• 350gr di stracciatella
• formaggio grattugiato

Per i carciofi:

• 9 carciofi di media grandezza
• 2 o 3 spicchi d’aglio
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

Per la bechamel:

• 850ml latte
• 50gr di farina
• 50gr di burro
• sale e pepe
• noce moscata

Preparazione

• Iniziare col preparare i carciofi.
  Pulirli, togliendo le foglie esterne e tagliando le punte, per ottenere solo il cuore del carciofo.
• Tagliarli a listarelle e trifolarli in padella con olio e aglio, sale e pepe e, se serve, pochissima acqua.
• Per la bechamel:
  In una casseruola fondere il burro, aggiungere poi la farina setacciata e un pizzico di sale, facendo cuocere il tutto a fuoco lento per qualche minuto, mescolando continuamente, evitando che si attacchi al fondo.
• Si otterrà così quello che i francesi chiamano “roux”; a questo punto togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere al roux il latte, sempre mescolando per evitare che si formino grumi.
• Rimettere la casseruola sul fuoco, aggiustare di sale, pepe e noce moscata e far cuocere a fiamma bassa finchè la salsa comincerà a bollire e ad addensarsi. La vostra bechamel è pronta
• Composizione e cottura:
  Versare qualche cucchiaio di bechamel sul fondo della pirofila; adagiarvi quindi il primo strato di lasagne.
• A questo punto distribuire su tutta la sfoglia un po’ di bechamel ed aggiungere i carciofi, il formaggio grattugiato e la stracciatella sminuzzata.
• Coprire il tutto con uno strato di pasta e ricominciare con la bechamel, i carciofi, il formaggio grattugiato e la stracciatella sminuzzata.
• Ultimare con la terza sfoglia, la bechamel un po’ più abbondante e il formaggio grattugiato. Procedere allo stesso modo anche per la seconda teglietta.
• Cuocere in forno caldo 220 per circa 15-20 minuti (comunque controllate ed eventualmente prolungate o diminuite il tempo perchè varia dal tipo di pasta) fino a che la superficie della lasagna non sarà diventata dorata e la pasta sarà cotta.
• Sformare le vostre lasagne, farle rassettare pochi minuti e portare in tavola.

Consigli

La stracciatella in Puglia è della mozzarella sfilacciata con panna.
Si potrebbe provare a sfilacciare la mozzarella ed aggiungere la panna (anche se quella che troviamo qui in vendita è appena salata e non liquidissima come quella che trovi fresca nel banco frigo) oppure per andare sul sicuro si può usare della semplice mozzarella che ci starà bene uguale ;)

Domande

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