La nonna margherita e gli spaghetti con fagiolini e melanzane.

Ingredienti

• 350 g spaghetti
• melanzana, 1 tonda violetta
• 150 g fagiolini
• aglio, 1 spicchio
• menta, una decina di foglie
• basilco, una decina di foglie
• olio e.v.o
• sale
• parmigiano grattugiato

Preparazione

• Affettare la melanzana, salarla e riporla per 15 minuti nello scolapasta.
• Sciacquarla ed asciugarla e ridurla a dadini.
  Spuntare e tagliare a pezzi non troppo piccoli i fagiolini.
• Scaldare 3-4 cucchiai d'olio e.v.o. in una larga padella, fare imbiondire lo spicchio d'aglio e versare le verdure.
• Farle saltare a fuoco vivo, poi coprire e continuare la cottura per altri 5 minuti.
• Cuocere gli spaghetti, tenendoli al dente.
  Scolarli e versarli nella padella del condimento, unendo le foglie di menta e di basilico spezzettate, non tagliate.
• Mescolare bene e servire, con una spolverata di parmigiano grattugiato.

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