Spaghetti con melanzane e pane fritto

Ingredienti

• 400 g di spaghetti
• 1 melanzana grossa
• 4 pomodori sodi
• 1 spicchio d aglio
• 4 cucchiai di pane grattug grosso
• 1 peperoncino
• prezzemolo
• basilico
• olio evo
• sale
• pepe nero

Preparazione

• Tagliate la melanzana a dadini abbastanza piccoli friggeteli in olio evo per il tempo necessario e tenerle da parte.
• Nella stessa padella rosolare l aglio e aggiungere i pomodori a dadini lasciarli cuocere per un paio di minuti, aggiungere le melanzane regolare il tutto di sale e pepe, insaporire con basilico e prezzemolo tritato.
• In una padella antiaderente tostare il pane grattug con il peperoncino sbriciolato e due cucchiai d olio per un paio di minuti.
• Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla in padella con il sugo e il pane tostato. Servire caldo

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