Penne integrali con ragù di melanzane e feta

Ingredienti

• 400 g di penne integrali
• 1 spicchio di cipolla rossa
• 3 o 4 pomodori da sugo
• 2 acciughe sott’olio
• 1 melanzana piccola
• 120 g di feta
• capperi sotto sale
• 1 cucchiaio di mandorle in scaglie
• olio d’oliva
• 1 peperoncino piccolo
• basilico fresco

Preparazione

• Per cominciare, affettare la cipolla e farla brevemente soffriggere nell’olio d’oliva con il peperoncino, le acciughe e una manciatina di capperi.
• Quando la cipolla è imbiondita, aggiungere i pomodori tagliati a dadini e solo successivamente le melanzane.
• Far cuocere il ragù a fuoco lento, aggiungendo se ce n’è bisogno un po’ di acqua di cottura della pasta. Aggiustare di sale e portare a termine la cottura. Una volta spento il fuoco, aggiungere il basilico tritato, le mandorle in scaglie e pepare.
• Scolare la pasta al dente, unirla al ragù e servirla calda con una generosa spolverata di feta.

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