Involtini di pollo su letto di zucchine trifolate

Ingredienti

• 5 filetti di petti di pollo
• 5 fette di prosciutto cotto
• 5 fette di provola affumicata
• 3 zucchine medie
• 1/2 cipolla tritata finemente
• 1 spicchio d'aglio tritato finemente
• 1 spruzzo di conserva di pomodoro
• 1 bicchiere di Vermentino bianco di Toscana
• 1/2 dado vegetale
• 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva

Preparazione

• Affettato a rondelle sottili le zucchine. Nel tegame della Ballarini, in 1 cucchiaino di extravergine di oliva e uno spruzzo di concentrato di pomodoro fatto dorare parte dell'aglio e della cipolla, mentre tenuto il restante trito per gli involtini.
• Raggiunta la doratura aggiunto le zucchine lasciate rosolare per una decina di minuti poi aggiunto 1/2 bicchiere di Vermentino di Toscana e un pezzetto del 1/2 dado vegetale.
• Le restanti quantità di dado e vino servono per la carne. Coperto le zucchine, cotte a fuoco basso mentre preparavo la carne. Battere i petti di pollo con un batticarne in modo che siano bassi ma non troppo sottili.
• Farcito ogni petto con una fetta di prosciutto cotto e di provola, poi formato l'involtino chiudendo con gli stuzzicadenti. Nella padella della Pedrini rosolato la cipolla e l'aglio nel cucchiaino di olio extravergine di oliva con lo spruzzo rimanente di concentrato di pomodoro.
• Aggiunto quindi gli involtini, rosolato bene per 5 minuti, sfumato con il restante vino bianco, aggiunto il dado vegetale e cotto a fuoco basso coperto.
• Quando i petti sono quasi cotti e avranno formato un intingolo cremoso dovuto alla provola che comunque in piccola parte fuoriesce dagli involtini.
• Versate le zucchine trifolate cotte a parte e cuocete a fiamma viva per ancora 5 minuti. Impiattare e servire.

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