Insalata di polpo, patate, ceci e rucola

Ingredienti

• 1kg Polpo di scoglio super fresco meglio se comprato dal pescatore
• 300 g patate da insalata, precedentemente bollite, pelate e tagliate a pezzi
• 250 di ceci già cotti
• 1 mazzetto di rucola
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco di buona qualità
• 2 foglie di alloro
• sale e pepe

Preparazione

• Pulire il polpo eliminando le viscere dalla tasca, togliendo gli occhi ed il dente centrale
• Fate bollire l'acqua con l'alloro e poi prendete il polpo per la testa con il forchettone e immergetelo per tre volte per scaramanzia che diventi duro nell'acqua, cuocetelo per circa 40 minuti finché diventa morbido e tenero, fate la prova con il forchettone infilzando un tentacolo, lasciatelo raffreddare nella sua acqua
• Mentre cuoce il polpo preparate le patate, bollitele con la buccia in acqua salata per circa 30 min e poi spellatele e tagliatele a pezzi, ancora più buone se le cuocete al vapore
• Scolate i ceci se sono in barattolo e lavateli bene sotto l'acqua fresca, poi lasciateli scolare nel colino, poi eliminate la buccia esterna per digerirli meglio
  Pulite la rucola e tagliateli a pezzetti
• Tagliate il polpo a pezzi di circa 3 cm lasciando la pelle (se preferite toglietela)
  Preparate un'emulsione con aceto, sale e pepe e olio
• Mettere nella ciotola il polpo, le patate, i ceci e condite con l'emulsione.
• Lasciate riposare minimo trenta minuti
  Prima di servire mettete la rucola e mescolate delicatamente.

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