Insalata di polpo, lenticchie, pomodorini e patate

Ingredienti

• 2 patate lessate
• 500 g di polpo
• 4-5 pomodorini
• 1 pezzetto di sedano
• 1/2 cipolla
• 1/2 carota
• 1 rametto di rosmarino
• 1 peperoncino
• 100 g di lenticchie lessate
• olio extravergine di oliva
• sale
• aceto di mele o di rose
• prezzemolo e basilico

Preparazione

• Mettere il polpo pulito in una pentola con acqua fredda leggermente salata, la carota, la cipolla, il sedano, il rosmarino e il peperoncino.
• Lessare per 30 minuti e lasciar raffreddare il polpo nella sua acqua. Appena è freddo tagliarlo a tocchetti e condirlo insieme ai pomodorini ed alle lenticchie.
• Disporre a cecrchio in un piatto le patate tagliate e al centro mettere il polpo precedentemente condito. Spolverare con prezzemolo e basilico tritati e irrorare ancora con un filo di olio.

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