Insalata di polpo con patate e pomodorini

Ingredienti

• 1 kg circa di polpo già pulito
• Circa 600 g di patate
• Circa 400 g di pomodorini ciliegino
• Olio extra vergine
• Sale e pepe
• Aceto di vino bianco
• Prezzemolo
• Il succo di 1 limone
• 1 foglia di alloro
• 2 spicchi d'aglio

Preparazione

• In una pentola ampia mettete dell'acqua, il succo di un limone e una foglia d'alloro.
• Portate a bollore e inserite il polpo lavato e pulito. Fate cuocere per circa 50 minuti a fuoco moderato. Fatelo raffreddare
  nell'acqua di cottura.
• Nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele a pezzetti e lessatele in acqua leggermente salata. Una volta cotte, scolatele e lasciatele raffreddare.
• Tagliate a pezzetti anche il polpo mettetelo in una ciotola e unitelo alle patate. Condite con olio extra vergine, aceto, sale e pepe.
• Tagliate a metà i pomodorini, schiacciate i due spicchio d'aglio e inserite nella ciotola di polpo e patate. Mescolate bene e per ultimo spolverizzate con abbondante prezzemolo fresco. Lasciate riposare in frigorifero 30 minuti circa prima di servire. Portate in tavola, togliendo gli spicchi d'aglio e se ce ne fosse bisogno aggiungendo un giro d'olio.

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