Insalata di pasta con melanzane e pomodori secchi

Ingredienti

• Ingredienti
• Aglio
• uno spicchio
• Basilico
• 20 foglie
• Brodo
• 1 vaschetta di Cuore di Brodo Knorr Verdure
• Cipollotto fresco
• due
• Melanzane
• lunghe 300 gr
• Olio di oliva
• 4 cucchiai
• Peperoncino
• fresco metà
• Pinoli
• 60 gr
• Pomodori
• secchi 40 gr
• Ricotta
• salata grattugiata una manciata
• Rigatoni
• 400 gr

Preparazione

• Per prima cosa mettete a rinvenire i pomodorini secchi in una ciotola immergendoli in acqua calda per 5 minuti. Quando si saranno ammorbiditi tagliateli a listarelle e metteteli da parte. Quindi tagliate le melanzane in rondelle dello spessore di 3 mm circa.
  
  Tritate l?aglio, affettate i cipollotti e il peperoncino e mettete tutto in una padella capiente insieme ai 4 cucchiai di olio. Fate soffriggere per un paio di minuti e poi unite le melanzane e insaporitele aggiungendo una vaschetta di Cuore di Brodo Knorr Verdure. Aggiungete quindi i pomodori secchi a listarelle e un mestolo d'acqua calda; lasciate cuocere. Quando le melanzane si saranno ammorbidite, spegnete il fuoco e aggiungete le foglie di basilico spezzettate grossolanamente con le dita. Quindi mettete a lessare la pasta in acqua salata e nel frattempo in una padella antiaderente, senza aggiungere alcun condimento, mettete a tostare i pinoli.
  
  
  Una volta che la pasta sarà cotta, scolatela velocemente lasciando all?interno un po? di acqua di cottura e versatela in padella. Fatela saltare per un minuto in modo da amalgamare bene il tutto, aggiungete i pinoli tostati e in ultimo la ricotta salata macinata. Mescolate per bene e servite calda o fredda a seconda della stagione e della vostra preferenza.

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