Trofie alla crema di pomodoro e melanzane

Preparazione

• Tagliate a fette la melanzana, cospargetela con poco sale e lasciatela riposare. Sciacquatela dopo mezz'ora circa e tagliatela a listarelle.
• Affettate la cipolla molto sottilmente e mettetela a soffriggere con olio extravergine d'oliva.
  Aggiungete la melanzana e lasciate rosolare per qualche minuto.
• Aggiungete la passata di pomodoro e le acciughe sgocciolate e lasciate cuocere per un'oretta a fuoco lento mescolando di tanto in tanto.
• Aggiungete una spolverata di pepe ed insaporite con sale alle erbe.
• A questo punto potete frullare il sugo utilizzando il frullatore ad immersione ottenendo una salsa molto cremosa e densa oppure potete utulizzare il sugo con i pezzetti di melanzana interi.
• Cuocete 200 g di trofie e conditele con il sugo caldo.
• Servitele con del parmigiano reggiano e del pecorino grattugiati ed un filo d'olio extravergine.