Pasta con melanzane e uova al doppio pomodoro

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2 porzioni

facile

50 min

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Ingredienti

Pasta con Melanzane :

• 50 g di pasta tipo orecchiette
• aglio
• menta fresca
• brodo vegetale
• 150 g di melanzana

Uova al doppio Pomodoro :

• 80 g di pomodori oblunghi
• 2 uova
• 30 g di pomodori secchi
• ½ scalogno
• peperoncino rosso tritato
• origano
• uno spicchio d'aglio

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Preparazione

• Cucina la melanzana intera in forno a 200° per circa ¾ d'ora, poi sbucciala tagliala a tronchett e condiscila con l'aglio taglito sottile, un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, pepe e menta. Scotta le orecchiette in acqua salata e ripassale in padella con la melanzana, decora il piatto con foglioline di menta e mangia.
• Metti a bagno per ¼ d'ora i pomodori secchi in acqua tiepida. Sbollenta, pela, priva di semi e acqua i pomodori oblunghi; tagliali a filetti e lasciali scolare in uno scolapasta. Unisci il peperoncino ai pomodori secchi rinvenuti, sala e tagliali a pezzettini o frullali.
• Fai appassire in una padella con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva lo scalogno e l'aglio tritati, aggiungi i filetti di pomodoro, fai saltare un paio di minuti, versa anche i pomodori secchi tritati, sala e aromatizza con l'origano. Sbatti le uova, cuocile nella padella con i pomodori e mangia.

Federina

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