Pasta con melanzane e uova al doppio pomodoro

Name: Pasta con melanzane e uova al doppio pomodoro
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 50 g di pasta tipo orecchiette; aglio; menta fresca; brodo vegetale; 150 g di melanzana; 80 g di pomodori oblunghi; 2 uova; 30 g di pomodori secchi; ½ scalogno; peperoncino rosso tritato; origano; uno spicchio d'aglio

Portata principale

facile

50 min

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura20 min

Cucina la melanzana intera in forno a 200° per circa ¾ d'ora, poi sbucciala tagliala a tronchett e condiscila con l'aglio taglito sottile, un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, pepe e menta. Scotta le orecchiette in acqua salata e ripassale in padella con la melanzana, decora il piatto con foglioline di menta e mangia.
Metti a bagno per ¼ d'ora i pomodori secchi in acqua tiepida. Sbollenta, pela, priva di semi e acqua i pomodori oblunghi; tagliali a filetti e lasciali scolare in uno scolapasta. Unisci il peperoncino ai pomodori secchi rinvenuti, sala e tagliali a pezzettini o frullali.
Fai appassire in una padella con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva lo scalogno e l'aglio tritati, aggiungi i filetti di pomodoro, fai saltare un paio di minuti, versa anche i pomodori secchi tritati, sala e aromatizza con l'origano. Sbatti le uova, cuocile nella padella con i pomodori e mangia.