Linguine alla crema di melanzane e pomodori secchi

Ingredienti

• 360 g di linguine
• 1 melanzana
• 8-10 pomodori secchi sott'olio
• 2 spicchi d'aglio
• prezzemolo
• q.b. di olio evo
• sale, peperoncino
• formaggio primo sale

Preparazione

• Lavate la melanzana, togliete il picciolo e affettatela. Spennellatela con l'olio e fatela cuocere in forno sotto il grill. Appena pronta mettetela nel frullatore con l'aglio, salate aggiungete il peperoncino, un cucchiaio d'olio, un pò di prezzemolo e frullate fino ad ottenere una crema. Mentre cuoce la pasta, sbucciate l'aglio, tritatelo e mettetelo in una padella con poco olio accendete il fuoco e versate i pomodori tagliati a dadini, fateli rosolare, salate e aggiungete un mestolo di acqua calda. Lasciate cuocere un poco e aggiungete la crema di melanzane necessaria per condire la pasta, se vi avanza usatela per un altra preparazione.Fate restringere il sughetto e appena la pasta è pronta, versatevelo sopra. Versate nei
  piatti e cospargete con prezzemolo tritato e formaggio primo sale. Buon appetito

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