I cavatelli con cozze e semi-vellutata di fagioli

Name: I cavatelli con cozze e semi-vellutata di fagioli
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: It
Ingredients: 350gr di fagioli lessati (cannellini o borlotti; d’estate si possono usare anche quelli freschi); 1/2 costa di sedano; 2 spicchi d’aglio; sale e peperoncino; olio extravergine di oliva; 6 o 7 pomodorini ciliegini; 1kg di cozze; 350gr di cavatelli freschi; prezzemolo tritato

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45 min

Caserecci e sostanziosi, che ti scaldano e riempiono per bene la pancia. Esperimento eseguito, risultato: promosso a pieni voti

Ingredienti

350gr di fagioli lessati (cannellini o borlotti; d’estate si possono usare anche quelli freschi)
1/2 costa di sedano
2 spicchi d’aglio
sale e peperoncino
olio extravergine di oliva
6 o 7 pomodorini ciliegini
1kg di cozze
350gr di cavatelli freschi
prezzemolo tritato

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura15 min

Innanzitutto pulire le cozze e aprirle a frutto netto, conservando e filtrando il liquido di vegetazione che potrebbe servire.

Se proprio non siete pratici, aprite le cozze sul fuoco conservando sempre il liquido, ma SOLO e SE PROPRIO non siete pratici, in ogni altro caso fate finta che non vi abbia detto niente perchè in una città di mare ciò è un’eresia
Prendere metà della quantità dei fagioli e frullarla in modo da creare una vellutata, aiutandosi nell’operazione con un po’ di liquido di cottura.

In una casseruola far soffriggere il sedano a dadini con un soffio di peperoncino, i due spicchi d’aglio in camicia schiacciati e l’olio d’oliva.

Aggiungere i pomodorini in dadolata e far andare per pochi minuti.

Unire la metà dei fagioli lessati interi e la metà ridotta in semi-vellutata.

Far insaporire qualche minuto ed aggiungere le cozze a frutto netto.

Il risultato finale della minestra deve essere piuttosto asciutto: se però il sughetto dovesse essere troppo compatto, aggiungere un po’ di liquido di cottura dei fagioli o un po’ di liquido di vegetazione delle cozze precedentemente filtrato e messo da parte.

Noterete che finora non ho salato: solo dopo che aggiungerete le cozze, assaggiate il condimento e – se necessario – aggiustate di sale.

Nel frattempo lessare i cavatelli in abbondante acqua salata.

Scolarli molto al dente e mantecarli a fiamma vivace con il sughetto di cozze e fagioli, in modo da ottenere una consistenza densa e cremosa.

Impiattare immediatamente, completando con un po’ di prezzemolo tritato e un giro di olio extravergine di oliva a crudo.

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