Gnocchi di topinambur con fave e mazzancolle

Da cpicox

Una ricetta molto particolare per preparare gli gnocchi

Ingredienti

- 300 g di topinambur
- 250 g di farina 00

per il condimento:
- 200 g di fave
- 150 g di topinambur
- 8 mazzancolle grandi
- latte q.b.
- olio evo
- sale, pepe

Preparazione

Tappa 1

Sbucciare e lavare il topinambur e farlo bollire in acqua salata.

Tappa 2

Scolare bene e passare in uno schiaccia patate.

Tappa 3

Prenderne 300 g, aggiungendovi la farina e un pizzico di sale e impastare.

Tappa 4

L'impasto risulterà molto morbido e bagnato, non esagerare comunque con la farina. Creare gli gnocchetti e lasciarli riposare sulla spianatoia, precedentemente ben infarinata.

Tappa 5

Far bollire le fave per una decina di minuti in acqua salata, scolarle e privarle della buccia.

Tappa 6

Pulire le mazzancolle, privandole della testa, del carapace, della coda e del filo intestinale, incidendoli sulla schiena con un coltellino, tagliarli a tocchetti e unirli alle fave in una padella, con un goccio d'olio.

Tappa 7

Far bollire l'acqua in una pentola, salare e tuffarci dentro gli gnocchi. Sono pronti quando salgono a galla.

Tappa 8

Scolarli con la schiumarola e farli saltare in padella con le fave e le mazzancolle.

Tappa 9

Scaldare, infine, in un tegamino il restante topinambur, mescolato ad un goccio di latte.

Tappa 10

Mettere la crema a specchio in un piatto e adagiarci gli gnocchi, spolverare abbondantemente di pepe nero appena macinato e servire.

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