Gnocchi di topinambur con fave e mazzancolle

Ingredienti

• 300 g di topinambur
• 250 g di farina 00

per il condimento:

• 200 g di fave
• 150 g di topinambur
• 8 mazzancolle grandi
• latte q.b.
• olio evo
• sale, pepe

Preparazione

• Sbucciare e lavare il topinambur e farlo bollire in acqua salata.
• Scolare bene e passare in uno schiaccia patate.
• Prenderne 300 g, aggiungendovi la farina e un pizzico di sale e impastare.
• L'impasto risulterà molto morbido e bagnato, non esagerare comunque con la farina. Creare gli gnocchetti e lasciarli riposare sulla spianatoia, precedentemente ben infarinata.
• Far bollire le fave per una decina di minuti in acqua salata, scolarle e privarle della buccia.
• Pulire le mazzancolle, privandole della testa, del carapace, della coda e del filo intestinale, incidendoli sulla schiena con un coltellino, tagliarli a tocchetti e unirli alle fave in una padella, con un goccio d'olio.
• Far bollire l'acqua in una pentola, salare e tuffarci dentro gli gnocchi. Sono pronti quando salgono a galla.
• Scolarli con la schiumarola e farli saltare in padella con le fave e le mazzancolle.
• Scaldare, infine, in un tegamino il restante topinambur, mescolato ad un goccio di latte.
• Mettere la crema a specchio in un piatto e adagiarci gli gnocchi, spolverare abbondantemente di pepe nero appena macinato e servire.

Attrezzatura da cucina

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