Gnocchi di topinambur con fave e mazzancolle

Name: Gnocchi di topinambur con fave e mazzancolle
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 300 g di topinambur; 250 g di farina 00; 200 g di fave; 150 g di topinambur; 8 mazzancolle grandi; latte q.b.; olio evo; sale, pepe

Portata principale

facile

35 min

Una ricetta molto particolare per preparare gli gnocchi. Seguite il procedimento dettagliato, provatela subito!

Ingredienti

300 g di topinambur
250 g di farina 00

per il condimento:

200 g di fave
150 g di topinambur
8 mazzancolle grandi
latte q.b.
olio evo
sale, pepe

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Crostata di topinambur

Preparazione

Preparazione20 min

Cottura15 min

Sbucciare e lavare il topinambur e farlo bollire in acqua salata.
Scolare bene e passare in uno schiaccia patate.
Prenderne 300 g, aggiungendovi la farina e un pizzico di sale e impastare.
L'impasto risulterà molto morbido e bagnato, non esagerare comunque con la farina. Creare gli gnocchetti e lasciarli riposare sulla spianatoia, precedentemente ben infarinata.
Far bollire le fave per una decina di minuti in acqua salata, scolarle e privarle della buccia.
Pulire le mazzancolle, privandole della testa, del carapace, della coda e del filo intestinale, incidendoli sulla schiena con un coltellino, tagliarli a tocchetti e unirli alle fave in una padella, con un goccio d'olio.
Far bollire l'acqua in una pentola, salare e tuffarci dentro gli gnocchi. Sono pronti quando salgono a galla.
Scolarli con la schiumarola e farli saltare in padella con le fave e le mazzancolle.
Scaldare, infine, in un tegamino il restante topinambur, mescolato ad un goccio di latte.
Mettere la crema a specchio in un piatto e adagiarci gli gnocchi, spolverare abbondantemente di pepe nero appena macinato e servire.

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