Ravioli al topinambur in fonduta di asiago con nocciole tostate

Ingredienti

• 300 g di farina
• 3 uova medie
• 1 cucchiaio di olio
• 500 g di topinambur
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 1 albume
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo
• sale e pepe

Per la fonduta di Asiago:

• 100 g di formaggio Asiago dop
• 100 g di panna fresca
• 50 g di latte
• 20 g di burro
• 1 cucchiaino di Maizena
• 1 pizzico di sale
• 30 g di nocciole tostate

Preparazione

• Mondare ed affettare i topinabur.
  In un tegame far imbiondire uno spicchio di aglio in poco olio; toglierlo, aggiungere le fettine di topinambur, salare, unire un po' d'acqua e far brasare.
• Quasi a fine cottura, aggiungere un po' di pepe a mulinella ed il prezzemolo.
  Togliere dal fuoco, tritare grossolanamente con una forcetta e lasciar raffreddare.
  Nel frattempo preparare la pasta e lasciarla riposare una mezz'oretta coperta da un panno.
• Aggiungere l'albume ed il formaggio grattugiato alla purea di topinambur e riporlo in frigo intanto che si stende la pasta.
  Disporre il ripieno sulla sfoglia sottosante.
• Ricoprire con dell'altra sfoglia di egual misura, e tagliare i ravioli con l'apposita rotellina a zig-zag.
  Metterli ad asciugare un'ora prima di bollirli
• Per la fonduta di Asiago:
  Mettere in un pentolino, sul fuoco, la panna, il latte ed il burro e farli bollire.
  Togliere ed aggiungere il formaggio tagliato a fettine sottilissime fino al completo scioglimento.
• Aggiungere un cucchiaino raso di maizena sciolta in un cucchiaino di latte, rimettere sul fuoco ed addensare leggermente.
• Aggiustare di sale.
  Condire i ravioli con un po' di fonduta, impiattarli, cospargerli con dell'altra fonduta e con granella di nocciole tostate.

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