Ravioli al topinambur in fonduta di asiago con nocciole tostate

Name: Ravioli al topinambur in fonduta di asiago con nocciole tostate
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Total time: 28 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 300 g di farina; 3 uova medie; 1 cucchiaio di olio; 500 g di topinambur; 30 g di parmigiano grattugiato; 1 albume; 1 spicchio d'aglio; olio extravergine di oliva; prezzemolo; sale e pepe; 100 g di formaggio Asiago dop; 100 g di panna fresca; 50 g di latte; 20 g di burro; 1 cucchiaino di Maizena; 1 pizzico di sale; 30 g di nocciole tostate

Portata principale

facile

28 min

515 Kcal

Questa ricetta è ideale per coloro che fanno dieta.

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Preparazione

Preparazione8 min

Cottura20 min

Mondare ed affettare i topinabur.
In un tegame far imbiondire uno spicchio di aglio in poco olio; toglierlo, aggiungere le fettine di topinambur, salare, unire un po' d'acqua e far brasare.
Quasi a fine cottura, aggiungere un po' di pepe a mulinella ed il prezzemolo.
Togliere dal fuoco, tritare grossolanamente con una forcetta e lasciar raffreddare.
Nel frattempo preparare la pasta e lasciarla riposare una mezz'oretta coperta da un panno.
Aggiungere l'albume ed il formaggio grattugiato alla purea di topinambur e riporlo in frigo intanto che si stende la pasta.
Disporre il ripieno sulla sfoglia sottosante.
Ricoprire con dell'altra sfoglia di egual misura, e tagliare i ravioli con l'apposita rotellina a zig-zag.
Metterli ad asciugare un'ora prima di bollirli
Per la fonduta di Asiago:
Mettere in un pentolino, sul fuoco, la panna, il latte ed il burro e farli bollire.
Togliere ed aggiungere il formaggio tagliato a fettine sottilissime fino al completo scioglimento.
Aggiungere un cucchiaino raso di maizena sciolta in un cucchiaino di latte, rimettere sul fuoco ed addensare leggermente.
Aggiustare di sale.
Condire i ravioli con un po' di fonduta, impiattarli, cospargerli con dell'altra fonduta e con granella di nocciole tostate.