Gelatina di gazpacho con salsa di burrata e calamari al limone

Ingredienti

Per il gazpacho:

• 200 ml salsa di pomodoro
• 60 g peperone rosso
• 60 g cetriolo
• 30 g aceto bianco
• sale
• 20 g pane
• olio e.v.o.
• 2,5 fogli colla di pesce
• aglio

Per i calamari:

• 4 calamari
• olio e.v.o.
• sale
• aglio

Per l'olio al basilico e limone:

• 35 g olio e.v.o.
• 3 foglie di basilico
• 2 grani pepe nero
• 2 pezzi buccia di limone
• 1 spicchio aglio

Per la salsa di burrata:

• 60 g ripieno di burrata o stracciatella
• pepe nero
• 4 cucchiai latte
• sale