Mousse di pomodoro con calamari al limone e aria di prezzemolo

Ingredienti

1) Per la mousse di pomodoro :

• 1 foglio di colla di pesce
• 80 gr. passata
• 20 gr. yogurt bianco
• 2 cucchiaini di colatura di alici
• 2 o 3 spruzzi di tabasco
• 1 spicchio aglio

2) Per i calamari :

• ciuffi di 3 calamari
• 1 pezzetto di buccia di limone
• 1 gambetto di prezzemolo
• olio al limone
• sale
• pepe nero

3) Per l'aria di prezzemolo :

• 150 ml. acqua
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino raso di lecitina di soia in granuli
• sale