Fregola con vongole

Ingredienti

• 1 kg di vongole fresche
• 400 g di fregola
• 2 spicchi d'aglio
• 1 mazzo di prezzemolo
• olio extravergine d'oliva (evo)
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 l di brodo vegetale caldo
• sale

Preparazione

• Mettere le vongole in una pentola con acqua salata per qualche ora per far sì che eventuale sabbia venga espulsa.
  Lavarle bene e metterle sul fuoco con un filo d'olio.
• Appena si saranno tutte aperte, toglierle dal fuoco e colare il sughetto che verrà utilizzato dopo.
  Sgusciare le vongole e tenere da parte pochi gusci per decorare il piatto.
• Ora preparare un trito di aglio e prezzemolo e metterlo in una pentola a soffriggere con un pò di olio.
• Quando è ben dorato aggiungere la passata di pomodoro e continuare a soffriggere per qualche minuto a fiamma bassa.
• A questo punto aggiungere il brodo filtrato, il brodo vegetale e le vongole.
  Far cuocere per una decina di minuti per far insaporire bene.
  Assaggiare ed eventualmente regolare di sale.
• Trascorso questo tempo aggiungere la fregola.
  E farla cuocere per il tempo indicato nella confezione.
  La mia era di media dimensione e la cottura era di dieci minuti.
• Aggiungere un trito di prezzemolo e servire subito.
  Il risultato è stupefacente! Una festa per la vista, l'olfatto e il gusto.

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