Fregola al profumo d'autunno

Ingredienti

• 200 g fregola grossa
• 600 g brodo vegetale
• 3cucchiai olio extravergine di oliva
• 2 scalogni
• 250 g funghi surgelati
• 20 g funghi secchi
• 2 spicchi aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 rametti timo
• 50 g parmigiano reggiano
• 20 g burro

Preparazione

• Mettere in ammollo i funghi secchi .
• Scaldare una padella antiaderente , unire 1 cucchiaio di olio uno spicchio di aglio , il rosmarino , il timo e fare saltare a fuoco vivace i funghi ancora surgelati , salare .
• Rosolare nel restante olio , lo scalogno tagliato sottile , unire la fregola , mescolare ed aggiungere i funghi secchi ammollati .
• Portare a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo bollente . La quantità di brodo dipende dal tipo di fregola e dalla capacità di assorbimento . Regolare di sale e pepe .
• Poco prima di togliere dal fuoco , unire i funghi saltati . Mantecare con fiocchetti di burro fresco e il parmigiano .

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