Fregola con le arselle

Ingredienti

• 250 g di fregola fatta a mano
• 1 kg di arselle
• 350 g di pomodori pelati
• 3 spicchi di aglio
• 1 pò di prezzemolo
• olio evo
• peperoncino
• sale
• 700 /800 g brodo di fumetto di pesce

Preparazione

• Mettere a bagno le vongole con acqua e sale almeno 2 ore,poi
  lavarle molto bene e metterle in una padella a fuoco medio per 20 minuti.
• Farle aprire, scartare quelle chiuse, lasciare un po intere ,da mettere sopra,le altre lasciarle parte , filtrare il liquido di cottura.
• Sbucciare, l’aglio e con il prezzemolo,tritarlo e metterlo in una padella a soffriggere,aggiungere il pomodoro tagliato sottile oppure la passata e farlo cuocere 15 minuti,peperoncino, poi aggiungere il brodo di pesce,oppure acqua ,aggiungere le vongole sgusciate,il loro brodo filtrato.
• Regolate di sale, appena riprende il bollore, aggiungere la fregola,
  attenti a non farla asciugare troppo altrimenti aggiungere un pò di acqua.
• Quando è quasi cotta, aggiungere le arselle con la buccia appena pronto servire subito ,spolverizzare con prezzemolo crudo.

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