Fregola con le arselle

Ingredienti

• 250 g di fregola
• 1 kg di vongole
• 200 g di passata di pomodoro
• 1 l di fumetto di pesce bollente
• olio evo, aglio, prezzemolo, sale, pepe, peperoncino fresco

Preparazione

• Lasciare le vongole in un bagno d'acqua salata almeno per un paio d'ore, cambiando l'acqua un paio di volte, per farle spurgare eventuale sabbia residua.
• Far rosolare uno spicchio d'aglio in un cucchiaio di olio evo, buttarci le vongole scolate, incoperchiare e lasciare che si aprano a fuoco vivo.
• Quindi separarle dai gusci, filtrare l'acqua e tenere da parte sia le une che l'altra.
• In un tegame, mettere a rosolare un altro spicchio d'aglio con del prezzemolo tritato, quindi aggiungere la passata di pomodoro e qualche pezzetto di peperoncino, mescolare e allungare sia con l'acqua filtrata delle vongole che con un paio di mestoli di fumetto.
• Quando prende a bollire, buttare la fregola e mescolare. Lasciare che cuocia controllando spesso e allungando con altro fumetto quando tende ad asciugarsi.
• Quasi a fine cottura, aggiungere anche le vongole ed eventualmente aggiustare di sale.
• Spegnere quando assaggiando, si sentirà che la fregola è al dente e lasciar riposare un minuto prima di impiattare.
• Quindi servire con una spolverata di pepe macinato sul momento e una manciata di prezzemolo tritato su ogni porzione.
• La minestra deve rimanere un po' brodosa, quindi non far asciugare tutta l'acqua di cottura.

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