Filetto di maiale in nuvola di patate

Ingredienti

• 500 gr filetto di maiale
• 100 gr lardo
• 300 gr patate
• 50 gr parmigiano reggiano
• 30 gr burro
• 2 cucchiai olio extravergine di oliva
• 1 rametto di rosmarino
• sale pepe

Preparazione

• Rosolare il filetto in padella antiaderente con 2 cucchiai di olio e il rosmarino.
• Cuocerlo per 15 minuti girandolo da tutti i lati. Salare , pepare e fare raffreddare.
• Avvolgerlo nelle fettine di lardo , tagliate sottili. Cuocere a vapore le patate , ridurle in purea , aggiungere il burro e regolare di sale.
• Mettere in un sac a poches e distribuire sul filetto. Cospargere con il parmigiano grattugiato e gratinare in forno caldo a 180° per 15 minuti.

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