Filetto di maiale con patate alla campagnola

Ingredienti

• 700 g di filetto di maiale
• 4 fettine di pancetta arrotolata
• qualche foglia di alloro
• 1 tazzina di latte di capra
• 1 cucchiaio scarso di burro salato
• 1 bicchierino di cognac, sale
• qualche bacca di ginepro
• pepe verde macinato al momento
• 1 cucchiaino di fecola di patate o amido di frumento

Per le patate invece:

• 600 g di patate lessate e tagliate a cubetti
• 2 spicchi di aglio
• olio evo
• rosmarino
• sale

Preparazione

• Tagliate in fette da 1,5,cm circa il filetto di maiale e rivestitelo con la pancetta.
• Accendete la padella e fate fondere il burro con un pizzico di sale.
• Mettete il filetto e le foglie di alloro e fate cuocere 3 minuti per parte.
• Togliete la carne e fate andare il fondo di cottura con il cognac. Appena sarà evaporato aggiungete la fecola, il pepe ed il latte.
• Lasciate cuocere fino a quando la salsa si sarà addensata e versatela sopra ai vostri filetti.
• Aggiustate infine di sale e pepe e servite accompagnando la vostra carne con le patate ripassate in padella con l'aglio, l'olio evo ed il rosmarino.

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