Filetto di maiale con patate alla campagnola

Ingredienti

• 700 g di filetto di maiale
• 4 fettine di pancetta arrotolata
• qualche foglia di alloro
• 1 tazzina di latte di capra
• 1 cucchiaio scarso di burro salato
• 1 bicchierino di cognac, sale
• qualche bacca di ginepro
• pepe verde macinato al momento
• 1 cucchiaino di fecola di patate o amido di frumento

Per le patate invece:

• 600 g di patate lessate e tagliate a cubetti
• 2 spicchi di aglio
• olio evo
• rosmarino
• sale