Gnocchi di riso con pomodoro, basilico e filetti di peperoni

Ingredienti

• 200 g di gnocchi di riso
• mezzo peperone rosso
• 2 grossi pomodori maturi oppure
• 250 g di passata di pomodoro
• 1 cipolla piccola
• 10 foglioline di basilico
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe roncino in polvere

Preparazione

• Lasciate a bagno in acqua fredda i gnocchi di riso per circa 10-12 ore prima di cucinarli.
• Preparate un soffritto con una cipolla tritata e poco olio extravergine.
  Scottate 2 pomodori maturi e togliete la pelle.
• Con un coltello riduceteli a dadini e aggiungeteli al soffritto facendoli cuocere per una decina di minuti.
• Tagliate a striscioline mezzo peperone rosso. Se preferite prima scottatelo e togliete la pelle.
• Fatelo saltare in padella qualche minuto e quando si è ammorbidito aggiungetelo al sugo.
• Lasciate cuocere per una decina di minuti, aggiustate di sale e aggiungete un pizzico di peperoncino in polvere e una manciata di basilico fresco tritato.
• Cuocete i gnocchi in acqua bollente salata, dopo 3 o 4 minuti dovrebbero essere già morbidi, assaggiateli comunque prima di scolarli.
  Conditeli con il sugo e a piacere aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva.

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