Dal garum alla pasta: spaghetti alla chitarra con colatura di alici

Ingredienti

• 200 gr di spaghetti alla chitarra
• 3 cucchiai di colatura di alici di Cetara
• Olio extra vergine di oliva
• uno spicchio d'aglio
• una manciata di pane grattugiato
• prezzemolo tritato
• a piacere peperoncino

Preparazione

• Mettere a bollire l'acqua per la pasta e quando incomincia l'ebollizione cuocerci gli spaghetti secondo il tempo di cottura.
• Nel frattempo in una boule (o in una zuppiera) versare 3 cucchiai di colatura di alici, olio extra vergine di oliva (almeno 4 cucchiai) e uno spicchio d'aglio tritato.
• In una piccola padella far tostare il pane grattugiato sino a quando non diventa di colore bruno.
• Al tempo scolare la pasta al dente e versarla, insieme a uno o due cucchiai di cottura, nella boule, aggiungere il pane grattugiato e condire.
• Sistemare (aiutandosi con un coppa pasta) al centro del piatto e spolverare con un po' di prezzemolo tritato.

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