Lombatine di vitello allo zafferano e limone caramellato

Ingredienti

• 3 lombate di vitello di 300 g cad. una
• 1 noce di burro
• 1 cucchiaio di olio evo
• sale e pepe q.b.
• 1/4 di cucchiaino di zafferano
• 1 tazzina di brodo vegetale
• 9 fette di limone spessore 1 cm
• 1 noce di burro
• 1 cucchiaio di zucchero

Preparazione

• Infarinate leggermente le lombate e ponetele in una larga padella antiaderente con il burro e l'olio, fate rosolare bene da tutti i lati, aggiustate di sale e pepe.
• Abbassate il gas e fate cuocere a vostro gusto, secondo se vi piace più o meno cotta.
• In questo fra tempo, in una padella più piccola, sciogliete il burro, adagiatevi le fette di limone, spolverate sopra lo zucchero e a fuoco vivace fate caramellare per qualche minuto, poi spengete.
• Appena la carne è arrivata a cottura, aggiungete lo zafferano sciolto nel brodo e fate insaporire.
• A questo punto componete il piatto, ponendo prima la lombata e di accompagnamento le fette di limone, irrorate col sughetto di zafferano e servite.
• Noi abbiamo accompagnato questo secondo con un vino francse, un Bodeaux bianco che ha esaltato sia il gusto del riso alle fragole che la carne con lo zafferano.

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