Costolette di agnello alla parigina

Preparazione

• Salare e pepare le costolette d'agnello. Metterle da parte.
• Raschiare, spazzolare e lavare le patatine novelle. Lavare i cuori di carciofo. Pulire i funghi.
• Sbucciare e tritare finemente lo scalogno. Cuocere le patate.
• Nel frattempo, far sciogliere in una padella 15 g burro, affettare i funghi e soffriggerli nel burro ben caldo insieme allo scalogno tritato, aggiungere sale e pepe e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Mescolare e mettere da parte.
• Scolare e asciugare le patate.
• Farle dorare saltandole in una casseruola bassa e larga in 20 g di burro e un cucchiaio di olio. Mettere da parte.
• Nella padella di cottura dei funghi aggiungere i cuori di carciofo e rosolarli a fuoco basso, girandoli delicatamente per qualche istante, quindi toglierli dalla padella e aggiungere prezzemolo tritato, sale e pepe.
• Pulire la padella, farla riscaldare di nuovo con il resto del burro e dell'olio. Aggiungere le costolette di agnello e cuocerle a fuoco vivo.
• Disporre le costolette di agnello in un piatto caldo.
• Circondarle con le patatine novelle saltate, aggiungere i funghi e i cuori di carciofo nel centro. Guarnire con il resto del prezzemolo e servire subito.