Costolette di agnello alla parigina

Name: Costolette di agnello alla parigina
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 8 costolette di agnello; 500 g di patatine novelle; 300 g di cuori di carciofo; 150 g di champignons; 1 scalogno; 80 g di burro; 3 cucchiai di prezzemolo tritato; 2 cucchiai di olio; sale e pepe

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facile

35 min

Ingredienti

8 costolette di agnello
500 g di patatine novelle
300 g di cuori di carciofo
150 g di champignons
1 scalogno
80 g di burro
3 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di olio
sale e pepe

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Preparazione

Preparazione15 min

Cottura20 min

Salare e pepare le costolette d'agnello. Metterle da parte.
Raschiare, spazzolare e lavare le patatine novelle. Lavare i cuori di carciofo. Pulire i funghi.
Sbucciare e tritare finemente lo scalogno. Cuocere le patate.
Nel frattempo, far sciogliere in una padella 15 g burro, affettare i funghi e soffriggerli nel burro ben caldo insieme allo scalogno tritato, aggiungere sale e pepe e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Mescolare e mettere da parte.
Scolare e asciugare le patate.
Farle dorare saltandole in una casseruola bassa e larga in 20 g di burro e un cucchiaio di olio. Mettere da parte.
Nella padella di cottura dei funghi aggiungere i cuori di carciofo e rosolarli a fuoco basso, girandoli delicatamente per qualche istante, quindi toglierli dalla padella e aggiungere prezzemolo tritato, sale e pepe.
Pulire la padella, farla riscaldare di nuovo con il resto del burro e dell'olio. Aggiungere le costolette di agnello e cuocerle a fuoco vivo.
Disporre le costolette di agnello in un piatto caldo.
Circondarle con le patatine novelle saltate, aggiungere i funghi e i cuori di carciofo nel centro. Guarnire con il resto del prezzemolo e servire subito.

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