Petitchef

Costolette di agnello alla parigina

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4 porzioni
15 min
20 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
8 costolette di agnello

500 g di patatine novelle

300 g di cuori di carciofo

150 g di champignons


80 g di burro

3 cucchiai di prezzemolo tritato

2 cucchiai di olio

sale e pepe

Preparazione

  • Salare e pepare le costolette d'agnello. Metterle da parte.
  • Raschiare, spazzolare e lavare le patatine novelle. Lavare i cuori di carciofo. Pulire i funghi.
  • Sbucciare e tritare finemente lo scalogno. Cuocere le patate.
  • Nel frattempo, far sciogliere in una padella 15 g burro, affettare i funghi e soffriggerli nel burro ben caldo insieme allo scalogno tritato, aggiungere sale e pepe e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Mescolare e mettere da parte.
  • Scolare e asciugare le patate.
  • Farle dorare saltandole in una casseruola bassa e larga in 20 g di burro e un cucchiaio di olio. Mettere da parte.
  • Nella padella di cottura dei funghi aggiungere i cuori di carciofo e rosolarli a fuoco basso, girandoli delicatamente per qualche istante, quindi toglierli dalla padella e aggiungere prezzemolo tritato, sale e pepe.
  • Pulire la padella, farla riscaldare di nuovo con il resto del burro e dell'olio. Aggiungere le costolette di agnello e cuocerle a fuoco vivo.
  • Disporre le costolette di agnello in un piatto caldo.
  • Circondarle con le patatine novelle saltate, aggiungere i funghi e i cuori di carciofo nel centro. Guarnire con il resto del prezzemolo e servire subito.

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