Carrè d'agnello alla mitterrand

Name: Carrè d'agnello alla mitterrand
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: Un carrè d'agnello di (ca. 1 kg); 150 gr. di pistacchi pestati; Un cucchiaio di senape di Dijon; Un cucchiaino di miele d'acacia; 100 gr. burro; Prezzemolo (o ciorandolo fresco); Pepe verde; 2 foglie d'alloro; Pane grattugiato q.b.; Olio; Sale; Patate (quante volete); Un rametto di rosmarino; Un rametto di timo fresco

Portata principale

Difficile

1 h 50 m

621 Kcal

La ricetta è ispirata al film "La cuoca del presidente" (Les Saveurs du palais). Il film racconta la storia di Danièle Mazet-Delpeuch, cuoca rinomata del Perigòrd, che, con sua grande sorpresa fu chiamata all'Eliseo dal presidente François Mitterrand, e divenne la sua cuoca personale dal 1988 al 1990.

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Preparazione

Preparazione1 ora

Cottura50 min

Ho pulito la carne del grasso in eccesso ed ho inciso leggermente le fette del carrè in modo che la carne rimanga rigida e compatta (un pò come una fisarmonica).

In una ciotola ho pestato i pistacchi (non troppo finemente e ne ho messi da parte un pò per la decorazione finale), ho aggiunto il burro a temperatura ambiente, il pepe verde, il pane grattato ed un trito grossolano di prezzemolo. Ho amalgamato il tutto in modo da formare un panetto di burro aromatizzato.
A parte ho mescolato la senape con il miele e ho cosparso il carrè d'agnello.
Ho preso poi il burro aromatizzato e ho massaggiato delicatamente con esso la carne facendolo penetrare bene nelle fessure.
Ho adagiato lacarne in una pirofila cosparsa di olio e con le foglie di alloro.

A questo punto a voi la scelta. O preparate in una pirofila a parte le patate alla provenzale o, come ho fatto io le cuocete con la carne.
In forno caldo a 180° per 40/50 minuti a seconda di come preferite la cottura della carne. Le patate le ho salate alla fine per farle restare più croccanti.
Sul piatto decorate con la granella di pistacchio, un rametto di rosmarino e un filo d'olio.