Spalla di agnello farcita

Ingredienti

• 1,2 kg di spalla di agnello
• 200 g polpa di vitello macinata
• 100 g lardo
• 150 g mollica di pane
• 1 uovo
• 2 spicchi d’aglio piccoli (o 1 grande)
• 3 gambi di prezzemolo
• Latte freddo
• sale
• pepe di mulinello
• noce moscata

Per la cottura:

• Olio extravergine di oliva
• 1/2 bicchiere vino bianco secco
• 1/2 bicchiere brodo
• 1 cipolla
• Dado di carne casalingo