Cazzmarr, involtino di interiora capretto o agnello

Name: Cazzmarr, involtino di interiora capretto o agnello
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: Un agnello o una capra; Aglio; Olio d'oliva vergine; Chili; Uno o due uova; Pecorino Canestrato Pugliese; Alcune foglie di prezzemolo; Un po 'di baia; Sale; Pepe nero macinato fresco

Portata principale

facile

1 ora

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Preparazione

Preparazione25 min

Cottura35 min

In primo luogo, la Coratella selezionato entra nelle sue componenti: polmoni, cuore, milza, reni, fegato, intestino e mesentere prezioso ora trovato nei circuiti normali, sarebbe necessario, ma abbiamo dovuto imparare a fare a meno.
Tutti i componenti devono essere lasciate a lungo in bagno e ben lavati. Particolare cura deve essere presa per rognoni, i reni, che devono essere tagliate a metà longitudinalmente, spesso immersi cambiando l'acqua fino a perdere il loro odore caratteristico.
Il cuore deve essere trattato con cautela, tagliarlo a metà e lavare il sangue secco residuo.
Tutti i pezzi devono essere tagliati lunghe strisce, che faciliterà la loro inclusione nel pacchetto che faremo.
In una padella, comincia a rosolare l'aglio tritato e il peperoncino tritato in quattro cucchiai di olio EVO, in parte perché non ci vuole molto condimento sarà fornito da diverse parti grasse noi trovati intorno al cuore o altro organo, una volta che l'olio è caldo aggiungete tutto tranne il cuore, il fegato, intestino e mesentere.
Egli fritto rapidamente con l'aggiunta di foglie di alloro e il sale in modo appropriato, mescolando spesso.
Nel frattempo sbattere le uova con il Canestrato formaggio pecorino, sale, pepe e prezzemolo tritato, è necessario disporre di una pasta spessa, ma non troppo, infine, è possibile correggere con il pane grattugiato.
Quando la salsa ha raggiunto una corretta colorazione di metà cottura, aggiungete il fegato e il cuore e lasciate soffriggere per un po 'e tutto ciò che si deposita nella padella in un lungo pelo preferiti pezzi allungati di Coratella, versa l'uovo, che promuove rapprendimento penetrazione e coprendo con un coperchio.
Intanto Mesentere estende significativamente e su di essa sono disposti viscere, lasciando le foglie esterne di alloro, avvolge il mesentere e tutto è collegato con l'intestino lungo, se non è disponibile utilizzando una catena, in quanto la ha fatto.
Il Cazzmarr è pronto, si può delicatamente cotta in padella, al forno o alla griglia, abbiamo optato per questa soluzione perché il forno è stato preriscaldato di aver cotto il bambino con patate e c'era anche il posto a testa Arraganata, che ha cucinato insieme.

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