Cereali al pesto di pomodori secchi

Ingredienti

• 475g mix cerali (farro, orzo, riso, grano)
• ricotta di pecora semidura
• peroncino

Per il pesto:

• 270g pomodori secchi sott?olio
• 6 foglie basilico fresco
• 2 spicchi aglio
• 4 gherigli noce
• capperi
• formaggio grana a scaglie
• sale

Preparazione

• Frullare i pomodori secchi con gli altri ingredienti per il pesto, utilizzando il loro olio per ottenere un composto morbido.
• Cuocere i cereali in acqua bollente salata, scolarli e condirli con il pesto, la ricotta tagliata a listarelle ed il peperoncino; aiutarsi con l' acqua di cottura per evitare che risulti troppo asciutto.
  Servire spolverando con un altro po di ricotta.

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