Petitchef

Sa panada di agnello & patate (ricetta passo a passo con video)

Antipasto
6 porzioni
15 min
45 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 6
1 kg. d'agnello da latte sardo igp

1 kg. patate


2 spicchi d?aglio

1 ciuffo di prezzemolo

olio evo -sale- pepe


Ingredienti per la pasta:

700 g di semola di grano duro

160 g di strutto

Acqua tiepida q.b.

Una presa di sale fino

Preparazione

  • Impastate la semola con lo strutto; aggiungete un gradualmente a cucchiaiate dell? acqua tiepida salata; lavorate fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo cui darete la forma di una palla. Copritelo con un canovaccio ( o pellicola trasparente) e fatelo riposare per mezz'ora.
  • Tagliate l?agnello a tocchi regolari; sminuzzate il prezzemolo, l?aglio e i pomodorini secchi e mettetele in un recipiente capiente con l?agnello.
  • Pelate le patate, e con una mandolina o con un coltello ben affilato tagliatele a fettine molto sottili. Condite con l?olio, il sale e un po? di pepe e aggiungetele all?agnello. Fate marinare in frigo almeno un?ora.
  • Prendete il vostro impasto e ricavate due sfoglie di diverse grandezze non troppo sottili (circa mezzo centimetro), con lo strutto ungete una teglia dai bordi alti, con la prima sfoglia più grande foderate la teglia: versate uno strato con metà delle patate precedentemente condite, poi adagiate la carne di agnello e le restanti patate:
  • Mettete la panada in forno a 200° per 2 ore.

    Se il forno fosse troppo caldo e la pasta diventasse ben dorata quando ancora non si è raggiunto il punto di cottura, basta proteggere la parte superiore con un foglio di stagnola e continuare la cottura per il tempo ancora necessario. Si può controllare l'avvenuta cottura scuotendo leggermente ?sa panada?: se il contenuto si muove, significa che è ben cotta. Togliete il coperchio e servite.

Domande:






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