Sa panada di agnello & patate (ricetta passo a passo con video)

Ingredienti

• 1 kg. d'agnello da latte sardo igp
• 1 kg. patate
• 8 Pomodori secchi
• 2 spicchi d?aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio evo -sale- pepe

Ingredienti per la pasta:

• 700 g di semola di grano duro
• 160 g di strutto
• Acqua tiepida q.b.
• Una presa di sale fino

Preparazione

• Impastate la semola con lo strutto; aggiungete un gradualmente a cucchiaiate dell? acqua tiepida salata; lavorate fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo cui darete la forma di una palla. Copritelo con un canovaccio ( o pellicola trasparente) e fatelo riposare per mezz'ora.
• Tagliate l?agnello a tocchi regolari; sminuzzate il prezzemolo, l?aglio e i pomodorini secchi e mettetele in un recipiente capiente con l?agnello.
• Pelate le patate, e con una mandolina o con un coltello ben affilato tagliatele a fettine molto sottili. Condite con l?olio, il sale e un po? di pepe e aggiungetele all?agnello. Fate marinare in frigo almeno un?ora.
• Prendete il vostro impasto e ricavate due sfoglie di diverse grandezze non troppo sottili (circa mezzo centimetro), con lo strutto ungete una teglia dai bordi alti, con la prima sfoglia più grande foderate la teglia: versate uno strato con metà delle patate precedentemente condite, poi adagiate la carne di agnello e le restanti patate:
• Mettete la panada in forno a 200° per 2 ore.
  
  Se il forno fosse troppo caldo e la pasta diventasse ben dorata quando ancora non si è raggiunto il punto di cottura, basta proteggere la parte superiore con un foglio di stagnola e continuare la cottura per il tempo ancora necessario. Si può controllare l'avvenuta cottura scuotendo leggermente ?sa panada?: se il contenuto si muove, significa che è ben cotta. Togliete il coperchio e servite.

Domande

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