Fricassea d'agnello con carciofi

Ingredienti

• 1 kg circa di spalla o di petto d'agnello
• 6 carciofi
• 2 spicchi d'aglio
• 3 uova
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• 1 ciuffo di prezzemolo
• il succo di 1 limone
• sale
• pepe
• olio extravergine d'oliva

Preparazione

• Tritate finemente l'aglio e il prezzemolo e soffriggete in olio. Tagliate a pezzetti la carne e fate rosolare, dopo averla salata e pepata, nel precedente soffritto. Quando sarà ben rosolata aggiungete il vino e fate evaporare.
• A metà cottura circa aggiungete i carciofi ben puliti e tagliati a spicchi. Continuate la cottura mescolando ogni tanto e controllando di sale e di pepe.
• Quando agnello e carciofi risulteranno cotti aggiungete le uova battute con il succo di limone e con un pizzico di sale e spegnete il fuoco.
• Mescolate con cura fino a quando la salsa non sarà omogenea e un po' rappresa, poi servite immediatamente.

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