Bocconcini di dentice con crema di porri allo zafferano

Ingredienti

per i ravioli :

• 300 g di pasta fresca all'uovo
• 200 g di polpa di dentice bollita
• sedano pomodoro carota e cipolla in piccole quantita per bollire il pesce
• 200 g di ricotta di mucca
• 1 trito misto di aneto, timo e maggiorana
• 1 bianco d'uovo
• sale
• pepe

per la salsa :

• 1 piccolo porro
• 1 noce di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di capperi grandi di Salina rinvenuti mezz'ora in acqua
• 1 bustina di zafferano
• 4 cucchiai di panna
• qualche cucchiaio di acqua di cottura dei ravioli

Preparazione

• Prima di tutto preparare l'impasto per la sfoglia e mettere a riposare. Bollire il trancio di dentice per dieci minuti con gli odori e poco sale.
• Liberare dalla pelle e dalle spine e ridurlo in briciole. Unire le spezie fresche tritate e la ricotta. Mescolare tutto in una ciotola regolando di sale e pepe e legando l'impasto con l'albume. Se si preferisce mixare tutto nel robot da cucina.
• Tirare la sfoglia e formare mucchietti di ripieno; ripiegare su se stessa la pasta pressando bene intorno al ripieno e tagliare i ravioli.
• Lasciarli asciugare un po' su un canovaccio rigirandoli dopo mezz'ora. Appassire il porro col burro e acqua a fuoco dolce in padella con coperchio.
• Unire vino bianco e capperi...alzare la fiamma e lasciar sfumare il vino. I capperi non devono essere sott'aceto ma in salamoia o sotto sale.

Domande

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