Petitchef

Bocconcini di dentice con crema di porri allo zafferano

Portata principale
4 porzioni
30 min
15 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4

per i ravioli :

300 g di pasta fresca all'uovo

200 g di polpa di dentice bollita

sedano pomodoro carota e cipolla in piccole quantita per bollire il pesce

200 g di ricotta di mucca

1 trito misto di aneto, timo e maggiorana

1 bianco d'uovo


pepe


per la salsa :

1 piccolo porro

1 noce di burro

1/2 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio di capperi grandi di Salina rinvenuti mezz'ora in acqua

1 bustina di zafferano

4 cucchiai di panna

qualche cucchiaio di acqua di cottura dei ravioli

Preparazione

  • Prima di tutto preparare l'impasto per la sfoglia e mettere a riposare. Bollire il trancio di dentice per dieci minuti con gli odori e poco sale.
  • Liberare dalla pelle e dalle spine e ridurlo in briciole. Unire le spezie fresche tritate e la ricotta. Mescolare tutto in una ciotola regolando di sale e pepe e legando l'impasto con l'albume. Se si preferisce mixare tutto nel robot da cucina.
  • Tirare la sfoglia e formare mucchietti di ripieno; ripiegare su se stessa la pasta pressando bene intorno al ripieno e tagliare i ravioli.
  • Lasciarli asciugare un po' su un canovaccio rigirandoli dopo mezz'ora. Appassire il porro col burro e acqua a fuoco dolce in padella con coperchio.
  • Unire vino bianco e capperi...alzare la fiamma e lasciar sfumare il vino. I capperi non devono essere sott'aceto ma in salamoia o sotto sale.

Foto

BOCCONCINI DI DENTICE CON CREMA DI PORRI ALLO ZAFFERANO, foto 1BOCCONCINI DI DENTICE CON CREMA DI PORRI ALLO ZAFFERANO, foto 2BOCCONCINI DI DENTICE CON CREMA DI PORRI ALLO ZAFFERANO, foto 3





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