Petitchef

Bocconcini di dentice con crema di porri allo zafferano

Portata principale
4 porzioni
30 min
15 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4

per i ravioli :

300 g di pasta fresca all'uovo

200 g di polpa di dentice bollita

sedano pomodoro carota e cipolla in piccole quantita per bollire il pesce

200 g di ricotta di mucca

1 trito misto di aneto, timo e maggiorana

1 bianco d'uovo


pepe


per la salsa :

1 piccolo porro

1 noce di burro

1/2 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio di capperi grandi di Salina rinvenuti mezz'ora in acqua

1 bustina di zafferano

4 cucchiai di panna

qualche cucchiaio di acqua di cottura dei ravioli

Preparazione

  • Prima di tutto preparare l'impasto per la sfoglia e mettere a riposare. Bollire il trancio di dentice per dieci minuti con gli odori e poco sale.
  • Liberare dalla pelle e dalle spine e ridurlo in briciole. Unire le spezie fresche tritate e la ricotta. Mescolare tutto in una ciotola regolando di sale e pepe e legando l'impasto con l'albume. Se si preferisce mixare tutto nel robot da cucina.
  • Tirare la sfoglia e formare mucchietti di ripieno; ripiegare su se stessa la pasta pressando bene intorno al ripieno e tagliare i ravioli.
  • Lasciarli asciugare un po' su un canovaccio rigirandoli dopo mezz'ora. Appassire il porro col burro e acqua a fuoco dolce in padella con coperchio.
  • Unire vino bianco e capperi...alzare la fiamma e lasciar sfumare il vino. I capperi non devono essere sott'aceto ma in salamoia o sotto sale.

Foto

BOCCONCINI DI DENTICE CON CREMA DI PORRI ALLO ZAFFERANO, foto 1
BOCCONCINI DI DENTICE CON CREMA DI PORRI ALLO ZAFFERANO, foto 2
BOCCONCINI DI DENTICE CON CREMA DI PORRI ALLO ZAFFERANO, foto 3

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