Bocconcini di dentice con crema di porri allo zafferano

Ingredienti

per i ravioli :

• 300 g di pasta fresca all'uovo
• 200 g di polpa di dentice bollita
• sedano pomodoro carota e cipolla in piccole quantita per bollire il pesce
• 200 g di ricotta di mucca
• 1 trito misto di aneto, timo e maggiorana
• 1 bianco d'uovo
• sale
• pepe

per la salsa :

• 1 piccolo porro
• 1 noce di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di capperi grandi di Salina rinvenuti mezz'ora in acqua
• 1 bustina di zafferano
• 4 cucchiai di panna
• qualche cucchiaio di acqua di cottura dei ravioli