Bocconcini di pescatrice nella pancetta su crema di cannellini al rosmarino

Ingredienti

• 300 grammi di fagioli cannellini gia cotti (io li avevo cotti in precedenza, sicuramente più saportiti; altrimenti usate quelli in scatola).
• 400 grammi di filetti di rana pescatrice surgelati
• 100 grammi di pancetta
• rosmarino
• olio di oliva
• vino bianco
• sale e peperoncino

Preparazione

• Far scongelare la rana pescatrice; pulirla dalla spina centrale e ridurla in bocconcini. Condire ogni bocconcino con un pizzico di sale e peperoncino ed avvolgerlo nella pancetta.
• Preparare l'olio aromatizzato facendo rosolare a fuoco basso un rametto di rosmarino in un pò d'olio d'oliva. Togliere il rosmarino ed aggiungere un po dell'olio alla purea di cannellini
• Mettere in una padella un filo d'olio d'oliva (un filo! C'è gia la pancetta!) e far rosolare i bocconcini di pescatrice da entrambi i lati. Aggiungere un po di vino (1/3 di bicchiere) e far ritirare.
• Mentre si cuociono i bocconcini riscaldare la purea di cannellini e distribuirla nei piatti. Aggiungere i bocconcini di rana pescatrice e condire con un filo d'olio aromatizzato rimasto.

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