Filetto di orata su crema allo zafferano

Ingredienti

• 4 filetti di orata
• 1 dl di vino bianco secco
• 4 dl di fumetto di pesce
• 1 bustina di zafferano
• 20 g di burro
• 1 mazzetto di rucola
• farina 00
• Olio extra vergine di oliva
• Pepe bianco o rosa in grani
• Sale