Gallinella al cartoccio con crema di porri

Ingredienti

• 1 gallinella di grosso taglio
• 3 porri
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai di capperi
• 2 patate
• la scorza grattugiata di mezza arancia
• 2 rametti di timo fresco
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio d'oliva q.b.
• sale di maldon q.b.

Preparazione

• Accendete il forno. Dopo aver pulito la gallinella, salate leggermente la pancia. Oliate un foglio di alluminio, poggiate la gallinella, salatela ancora un po' sul dorso, mettete il timo, i capperi, e ancora un poco di olio.
• Chiudete il foglio di alluminio e infornate. Regolatevi voi quando la gallinella è cotta. Mondate e affettate le patate in modo sottile. Infornate con un po' di olio fino a farle diventare croccanti.
• Oliate un tegame, fate insaporire i porri puliti e tagliati a fettine. Sfumate con il vino e aggiungete poi l'acqua e la scorza d'arancia. Lasciate cuocere e frullate il tutto. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe. stop.
• Impiattate mettendo sul fondo un mestolo di crema di porri, i filetti di gallinella e le chips di patata, con qualche chiccho di sale di maldon, e un giro di olio.

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