Vol au vent duchessa con polipo su crema di porri

Name: Vol au vent duchessa con polipo su crema di porri
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 300 gr di patate; 30+10 gr di burro; 20 gr di parmigiano; 1 uovo; noce moscata; 1 polipo (piccolo); olive nere denocciolate; prezzemolo; 1 spicchio d'aglio; 1 porro; olio extravergine d'oliva; sale, pepe

Antipasto

media

1 h 10 m

Un antipasto speciale. Bello da vedere e ottimo da mangiare!

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura40 min

Mettete a bollire una pentola con dell'acqua. Appena bolle, tenendo il polipo per la testa, immergete i tentacoli nell'acqua, rialzate il polipo e ripetete tre volte, adesso immergete completamente e lasciate cuocere circa 30 minuti, ma il tempo varia a seconda della grandezza, assicuratevi che rimanga sempre completamente coperto dall'acqua e provate a pizzicarlo con una forchetta per vedere se è tenero.
Lasciate intiepidire il polipo dentro l'acqua, prelevatelo e togliete la pelle dai tentacoli, tagliate a piccoli pezzetti. In una ciotola unite i pezzi di polipo, le olive nere tagliate a rondelle e il prezzemolo e l'aglio tritati, regolate di sale e pepe e condite con oilo extravergine d'oliva.
Mentre il polipo cuoce mettete a bollire l'acqua per le patate, lessatele, poi pelatele e schiacciatele, unite i 30 gr di burro, il parmigiano l'uovo e un pizzico di noce moscata, mescolate bene, mettete tutto nella sac a poche e formate dei cerchi con un diametro di circa 8cm, sopra a questo formate altri due cerchi, mettete in una teglia coperta con carta forno e cuocete a forno caldo a 180 per 10-12 minuti, controllate quando saranno dorate.
In un padellino mettete i 10 gr di burro, tagliate il porro a rondelle e fatele rosolare, unite un pò d'acqua, circa due dita sopra i porri e cuocete 15 minuti, regolate di sale e pepe unite un filo d'olio e con il frullatore ad immersione formate una crema, tenetela un po densa quindi non lasciate asciugare troppo l'acqua.
Sul fondo di un piatto mettere due cucchiaiate di crema di porri disponete sopra i vol-au-vent e riempiteli con il polipo.

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Attrezzatura da cucina

forno

Fornelli

Attributi:

Conservazione in frigorifero

MMtitti77

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Commenti

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4.55/5, 20 voti 2 commenti

Yanantin

02/01/2017

Ricetta fantastica!!!! Grazie mille.

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anonymous

01/01/2017

Non giudico la ricetta, ma voglio correggere un paio di errori molto comuni e che fanno in molti. VOULEVANT è sbagliato, sia la grafia che la pronuncia. Si scrive VOL AU VENT e si pronuncia VOLOVAN. Letteralmente significa " volo al vento". L'altro errore molto diffuso riguardo quello che tu nomini come POLIPO. È errato. Quando si parla dei molluschi si deve dire polpi! I polipi sono idrozoi oppure quelli che in medicina vengono nel naso o nell'intestino. Scusa la lezione, non voglio fare la saputa, ma penso sia giusto conoscere le cose. Ciao Maria

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Ingredienti