Arrosto di vitello con ripieno al prosciutto

Ingredienti

• Sottofesa di vitello: g 700
• Prosciutto cotto: g 200
• Pancetta magra: 2 sottili fettine
• Olive verdi snocciolate: g 60
• Capperi sott'aceto: un cucchiaino
• olio q.b.
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio e mezzo d'aceto
• sale e pepe nero q.b.

Preparazione

• Fate un trito di prosciutto, pancetta, olive e capperi; passatelo in una zuppiera e mescolate bene l'impasto.
• Praticate un taglio, nel senso della lunghezza del pezzo di carne, abbastanza largo, per potervi sistemare il composto a base di prosciutto aiutandovi con un cucchiaio.
• Cucite il pezzo alle due estremità e legatelo con uno spaghino, perché non perda la forma durante la cottura.
• Mettetelo in una casseruola con l'aggiunta di olio, aceto, succo di limone, pepe nero e poco sale ; coprite con un foglio d'alluminio , passate in forno dolce già caldo e cuocete.
• Servite l'arrosto affettato, cospargendolo col sugo di cottura.

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