Arrosto di vitello con ripieno al prosciutto

Ingredienti

• Sottofesa di vitello: g 700
• Prosciutto cotto: g 200
• Pancetta magra: 2 sottili fettine
• Olive verdi snocciolate: g 60
• Capperi sott'aceto: un cucchiaino
• olio q.b.
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio e mezzo d'aceto
• sale e pepe nero q.b.