Spinacino di vitello ripieno

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2 porzioni

facile

55 min

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Ingredienti

• Un pezzo di spinacino di 700 g circa
• 200 g di prosciutto cotto
• 100 g circa di macinato di vitello
• Pistacchi
• Parmigiano
• 1 cipolla
• Una fetta di pane

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Preparazione

• Preparare il ripieno con il prosciutto cotto tritato, il macinato, il pane bagnato nel latte e ben strizzato, i pistacchi fatti sbollentare e pelati, sale.
• Aprire a tasca il pezzo di carne, io uso quello che dalle mie parti si chiama cimalino, triangolare, basso, adattissimo per fare la tasca, se non si è capaci, meglio farlo aprire dal macellaio.
• Quindi farcire, riempiendo con il composto preparato, cucire l'imboccatura della tasca con del filo bianco, per impedire la fuoriuscita del ripieno e legare il pezzo di carne.
• Far quindi rosolare la carne nell olio, aggiungere la cipolla affettata sottilmente, far rosolare, aggiungere un bicchiere di latte e cuocere a fuoco basso e tegame coperto per circa un ora.
• Togliere la carne dal fuoco, frullare la salsa che si è formata, affettare la carne e servirla con la sua salsina.

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