Ricetta fagottini di vitello ripieni

Name: Fagottini di vitello ripieni: ricetta facile e gustosa
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 4 fettine grandi di vitello (sottili e senza grasso); 8 fette prosciutto crudo; 4 fette grandi di provola fresca; 4 olive grandi verdi (snocciolate); 80 g pancetta affumicata (a fettine sottili); olio d'oliva; foglie di salvia q.b.; burro q.b.; scaglie di parmigiano q.b.

Fagottini di vitello ripieni: ricetta facile e gustosa

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50 min

I fagottini di vitello ripieni sono un secondo piatto elegante e ricco di sapore, perfetto per una cena speciale o un pranzo della domenica. Si preparano con fettine sottili di vitello, farcite con prosciutto crudo, provola fresca e una foglia di salvia profumata, poi chiuse a fagottino e fissate con uno stecchino. Dopo una breve rosolatura in padella, vengono completate la cottura in forno insieme a olive verdi, pancetta affumicata, burro e scaglie di parmigiano, creando un irresistibile contrasto di profumi aromatici e una crosticina dorata. Un piatto dal cuore morbido e filante, ideale da servire caldo per stupire i tuoi ospiti.

Ingredienti

4 fettine grandi di vitello (sottili e senza grasso)
8 fette prosciutto crudo
4 fette grandi di provola fresca
4 olive grandi verdi (snocciolate)
80 g pancetta affumicata (a fettine sottili)
olio d'oliva
foglie di salvia q.b.
burro q.b.
scaglie di parmigiano q.b.

Preparazione

Preparazione30 min

Cottura20 min

Mettere sopra ogni fettina di carne una fetta di prosciutto, una fetta di provola, una foglia di salvia, chiuderle a fagottino e chiuderle con lo stecchino.

Scaldare l'olio in una padella, mettere i fagottini e rosolare velocemente da ogni parte.

Trasferirli poi in una teglia rivestita di carta forno, mettere quindi le olive, la pancetta, qualche fiocchetto di burro e le scaglie di parmigiano.

Portare in forno e cuocere a 180° per circa 20 minuti.

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FAQ ❓

Quali sono i segreti per ottenere fagottini di vitello morbidi e saporiti?

Per ottenere fagottini morbidi e saporiti è fondamentale utilizzare fettine di vitello sottili e senza grasso, farcirle con ingredienti freschi come prosciutto crudo e provola, e non dimenticare la foglia di salvia per un aroma intenso. La rosolatura veloce in padella sigilla i succhi, mentre la cottura in forno con burro e parmigiano crea una crosticina dorata e gustosa.

Posso preparare i fagottini di vitello in anticipo e conservarli prima della cottura?

Sì, puoi assemblare i fagottini e conservarli in frigorifero coperti con pellicola trasparente per qualche ora prima di cuocerli. Questo permette ai sapori di amalgamarsi meglio, ma è consigliabile cuocerli entro la giornata per mantenere freschezza e qualità.

Quali alternative posso usare alla provola fresca per il ripieno?

Se non hai provola fresca, puoi sostituirla con mozzarella di buona qualità, scamorza o un formaggio filante simile che si scioglie bene durante la cottura, mantenendo il cuore morbido e filante del fagottino.

Come posso rendere la ricetta più leggera senza perdere gusto?

Per una versione più leggera, puoi ridurre la quantità di burro e pancetta affumicata, sostituendo quest’ultima con una fetta di prosciutto cotto magro. Inoltre, usa olio extravergine d'oliva con moderazione e scegli parmigiano a basso contenuto di grassi.

Qual è il miglior abbinamento di contorno per i fagottini di vitello ripieni?

I fagottini di vitello ripieni si abbinano perfettamente con contorni semplici e freschi come un’insalata mista, patate al forno o verdure grigliate. Questi accompagnamenti bilanciano la ricchezza del piatto principale senza sovrastarne i sapori.

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